Uno de los recuerdos más dulces de la mayoría de las personas de mediana edad es, sin duda, Nutella. La pasta de chocolate y nueces en el empaque más simple con una imagen de avellanas causó un impacto increíble en el espacio postsoviético. Aquellos que no podían comprarlo, preparaban pasta en su cocina, mientras soñaban con un preciado frasco. Aunque nadie pensó siquiera que este manjar nació en Italia. "¿Cómo sería un mundo sin Nutella?" - dice el eslogan de la famosa marca. No sabemos cómo sería el mundo sin un delicioso italiano, pero ciertamente sabemos cómo es con ella y cuál es su secreto.
La historia
La historia de Nutella está estrechamente vinculada al chocolate de gianduia, que está casi un 30% lleno de avellanas. Nació en Piemonte, cuando después de la guerra, se introdujeron impuestos prohibitivos sobre la importación de granos de cacao, y la distribución de chocolate regular disminuyó drásticamente.
Pietro Ferrero era dueño de una pastelería en Alba, en la región de Langhe, un territorio famoso por la producción de avellanas. En 1946, el primer lote de Dzhanduy pesaba unos 300 kg. El producto era una pasta de chocolate llena de nueces en forma de pequeños palitos picados.
En 1951, el gendarme se convirtió en Supercrema. Ahora el manjar se vendía en grandes bancos como vegetales enlatados.
En 1964, Michele Ferrero decidió mejorar la producción de pasta para promoverla en el mercado europeo. Cambió la composición, la etiqueta y el nombre del producto. Se formó a partir de la palabra inglesa nut (nogal), adornada con la pronunciación italiana. Entonces nació el nombre de Nutella. El logotipo registrado en el mismo año ha sobrevivido hasta nuestros días sin cambios.
El primer frasco de Nutella fue lanzado el 20 de abril de 1964.
En 1965 conquistó Alemania, en 1966 - Francia, y luego continuó su marcha victoriosa por Europa. En 1978, en Australia, no lejos de Sydney, se abrió una planta para la producción de la famosa pasta de nueces de chocolate. Y hoy, el regalo sigue siendo extremadamente popular y a menudo se menciona en canciones y películas.
En 2010, el Parlamento Europeo aprobó una ley que obliga a los fabricantes de alimentos ricos en grasas y azúcares a poner una advertencia de "alto nivel de calorías" en la etiqueta. Esta medida tenía como objetivo combatir la obesidad. El vicepresidente de Ferrero, Paolo Fulchi, la tomó con hostilidad. Creó un comité llamado Hands Off Nutella y, con el apoyo del Ministro italiano de Asuntos Europeos, pidió no sucumbir al "fundamentalismo de los nutricionistas".
Hechos interesantes
- En 1964, la tapa del frasco de Nutella estaba pintada de rojo. Más tarde se hizo blanco para reducir (al menos un poco) los costos de producción.
- En 1969, se intentó fortificar la composición de Nutella, haciéndola adecuada para la alimentación de los bebés. El químico de la fábrica de Ferrero admitió que en algún momento la gerencia ordenó enriquecer la pasta con vitaminas para adelantarse a la competencia y alentar a las madres a comprar. El nuevo producto nunca salió a la venta.
- El uso de envases de vidrio desde el comienzo de la producción es una forma de incentivo para comprar pasta.. Después de vaciar los frascos, se utilizó para necesidades domésticas. Hasta 1990, estaba decorado con imágenes abstractas relacionadas con la naturaleza. Luego fueron reemplazados por fotografías de cómics, que todavía se utilizan en Italia para un producto en envases de 200 g.
- En 2007, Claudio Silvestri, el chef del equipo nacional de fútbol italiano, dijo que él mismo come bocadillos con nutella para el desayuno.
- En 2012, el senador francés propuso aumentar el impuesto al aceite de palma en 4 veces. El aceite es uno de los principales componentes de la pasta. Por lo tanto, los medios llamaron a la iniciativa "impuesto de Nutella".
- En 2013, Ferrero se unió a Greenpeace a favor de una moratoria sobre la deforestación en el sudeste asiático para la producción de aceite de palma. La compañía se ejecuta bajo el lema "Nutella salva el bosque". Hasta el día de hoy, Ferrero usa aceite de palma obtenido de áreas donde no hubo destrucción de árboles para plantar palmeras.
Composición
La composición de Nutella varía de un país a otro. Más precisamente, no son los componentes los que cambian ligeramente, sino su contenido. La pasta moderna se ha alejado mucho de su predecesora, la janduya, que solo incluía azúcar, chocolate y nueces. ¿Qué implica ahora el famoso manjar?
Azucar
Nutella contiene azúcar de remolacha y caña de azúcar. La empresa Ferrero tiene requisitos estrictos para las materias primas compradas. El azúcar debe estar limpio y tener un cierto tamaño de cristal. La compañía ha estado cooperando con algunos proveedores por más de 40 años; El contenido de azúcar en la pasta de chocolate es aproximadamente del 56%.
Aceite de palma
El aceite de palma se obtiene de los frutos de la palma Elaeis Guineensis, que crece en el área ecuatorial. Se usa en nutella para darle a la pasta una consistencia cremosa y enfatizar el aroma de otros ingredientes. El aceite se diferencia de otros tipos de grasas vegetales en que después de cierto procesamiento tiene un sabor y olor neutros. Otro punto positivo es la textura especial, caracterizada por una buena capacidad de extensión.
Los fabricantes de nutella no hidrogenan el aceite de palma, lo que garantiza la ausencia total de grasas trans nocivas para la salud.
También actúa como un conservante biológico que aumenta la vida útil de las golosinas, ya que no sufre oxidación rápida. El contenido del componente en la pasta es de aproximadamente el 19%.
Avellanas
Las avellanas para preparar nutella provienen principalmente de pequeñas granjas en Turquía e Italia. La cosecha comienza a principios de agosto y termina a fines de septiembre. Luego, las nueces se secan, se limpian y se transfieren a la fábrica, donde se clasifican, se limpian y calibran.
La compañía compra solo una avellana entera, que antes del tostado se verifica adicionalmente para verificar que cumpla con los estándares de calidad.
Fría y muele justo antes de agregarlo a la pasta para preservar el sabor y el aroma tanto como sea posible. Un hecho interesante es que las compras de avellanas de Ferrero representan aproximadamente el 25% de las ventas mundiales de avellanas. La fracción de masa de nueces en nutella es aproximadamente del 13%.
Cacao
El cacao, a partir del cual se elabora la nutella, proviene de África occidental. La cosecha ocurre durante todo el año. Se abren, se extraen semillas con pulpa, que se fermentan durante aproximadamente una semana. Luego los frijoles se secan y se envían a las fábricas de Ferrero. Después de evaluar las características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas de la materia prima, se convierte en cacao en polvo. El contenido de este componente es de aproximadamente 7.4%.
Leche desnatada y suero de leche
Según Ferrero, para la fabricación de nutella, la leche en polvo y el suero están sujetos a un control mucho mayor del que exige la ley. El monitoreo de las propiedades organolépticas de las materias primas lácteas se lleva a cabo en varios niveles (en el proveedor, en la empresa en el momento de la entrega, en las unidades centrales de control de calidad) utilizando los métodos más modernos. La proporción de leche es 6.6%.
Lecitina de soja
La lecitina se usa en nutella como un emulsionante. Se obtiene de la soja, que crece en Brasil, India e Italia y no ha sufrido cambios genéticos (el producto no contiene OMG). La lecitina proporciona una textura de pasta única. Su contenido en la delicadeza es mínimo.
Vainillina
La composición de nutella incluye un sabor idéntico a la molécula natural de vainillina. La producción de vainas de vainilla no es suficiente para satisfacer la creciente demanda mundial de este sabor. En este sentido, la industria de la confitería recurre a la síntesis de sustancias picantes. Una lata de 400 g de pasta contiene aproximadamente 0,08 g de vainillina. Su cantidad es mínima, pero suficiente para crear el sabor y el olor de la pasta clásica y agregar el toque final.
Al igual que muchas grandes empresas que producen productos populares, Ferrero mantiene la receta exacta de Nutella en la más estricta confidencialidad. Pero en términos de la composición de la pasta, es más probable que se atribuya a los productos para untar que a las cremas de chocolate.
Productos relacionados
En la industria de la confitería, hay muchos competidores de Nutella tanto en Italia como en el extranjero. Entre los análogos más famosos de las delicias italianas se pueden observar:
- Merenda en Grecia;
- Nusspli y Nudossi en Alemania;
- Alpella en Turquía;
- Choconutta y Hazella en Canadá;
- Biscochoc en Nueva Caledonia (Francia). Se prohibió a la nutella italiana importar a la isla para proteger las ventas de su producto.
- Nocilla en España y Portugal.
Hasta ahora, ninguno de ellos ha logrado superar la conocida pasta en popularidad. Y en todo el mundo, solo con Nutella se asocia el aroma de chocolate y nueces.
Contenido calórico
Decir que la nutella es una delicia nutritiva es no decir nada. Su contenido calórico por 100 g es de hasta 546 kcal, que se componen de:
- Proteínas 6 g;
- Grasas 31,6 g;
- Carbohidratos 57.3 g.
Del contenido total de carbohidratos, casi el 98% son azúcares, de grasas, 30% saturados. Estas son sustancias controvertidas en la dieta de las personas que llevan un estilo de vida saludable. El consumo sistemático de grandes porciones de pasta puede conducir a un aumento en el tejido adiposo.
La cantidad diaria recomendada no debe exceder más de 15 g para niños, adolescentes y personas que llevan un estilo de vida activo.
Aquellos que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular, el azúcar o el colesterol alto, que no se mueven mucho durante el día, no deben usar el famoso tratamiento.
En los Estados Unidos, Ferrero ha sido demandado por publicidad falsa de que la nutella es buena para la salud. En abril de 2012, la compañía acordó pagar una compensación por un monto de $ 3 millones y hacer cambios a los comerciales en radio y televisión.
Almacenamiento
No importa cuánto quiera poner un frasco abierto de Nutella en el refrigerador, no debe hacer esto porque:
- Una gran cantidad de azúcar en el producto actúa como conservante, evitando el crecimiento de microorganismos.
- Las grasas de los frutos secos se vuelven muy viscosas al enfriarse, y la pasta pierde su consistencia cremosa.
Por lo tanto, una nutella abierta se puede almacenar a temperatura ambiente en un gabinete hasta la fecha de vencimiento.
Receta casera
Los fabricantes de Nutella pueden desafiarnos, pero Podemos decir con confianza que la pasta de chocolate casera es mucho más útil que la comprada.
La receta de Nutella en casa es bastante simple. El producto terminado no tendrá un aroma tan brillante, pero su sabor causará una impresión muy agradable. Para hacer 450 g de pasta necesitarás:
- Chocolate Oscuro - 100 g;
- Leche - 100 ml;
- Mantequilla - 80 ml;
- Avellanas - 80 g;
- Azúcar - 100 g;
- Una pizca de vainillina.
Primero, muela el azúcar con avellanas tostadas en una licuadora. Es preferible moler los componentes para convertirlos en polvo, pero si le gusta sentir trozos de nueces, no puede aplastarlos hasta el final.
En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla con chocolate, agregue la leche. Después de obtener una masa homogénea, vierta polvo de nuez de azúcar y mezcle nuevamente. Cocine por 6-8 minutos, sin hervir.
Llena la nutella casera en un frasco, cierra la tapa y deja enfriar. A diferencia de un producto comprado, la pasta hecha internamente debe almacenarse en el refrigerador por no más de 2 semanas. La golosina se usa como una adición al hígado, pan y fruta. Se utiliza como crema para pasteles y pasteles, así como para rellenar panqueques.
Precio
Comprar nutella en cualquier país civilizado del mundo no es difícil. En la tierra natal de la pasta, su precio es de unos 18 euros por 3 kg. En Rusia, se pueden comprar los mismos 3 kg por 1800-1900 rublos. El paquete más comprado de 350 g le costará 300 rublos.
Sobre esto, se revelan todos los secretos de la famosa pasta. Usted pregunta: "¿Cuál es su secreto?" Es que no hay secretos. En su mayor parte, las personas comen algo que satisface su gusto, sin prestar atención a los pros y los contras de los productos. Vive audazmente, experimenta con sensatez, viaja sin problemas y recuerda lo que diría Vladimir Mayakovsky: "Come nutella mientras eres joven y vive huyendo. Envejecer y sentarte en una silla, ¡definitivamente se lo das al enemigo!"
